O app de terminal nativo do macOS suporta só 256 cores diferentes.

Ele não suporta 24bits de cor.

Se você realmente necessita de 24 bits de cor num aplicativo não-gráfico, usa o iTerm2, que é o que a galera costuma usar.

Lado a lado: cores no terminal e no iTerm2

O terminal é a janela da esquerda, o iTerm2 é a da direita. Clica na imagem pra dar um zoom

As cores deveriam ser as mesmas, mas na janela do iterm2 elas estão mais bem definidas.

Acho engraçado que o terminal do Windows suporta 24 bits de cor, e esse suporte é bem recente.